Trung Quốc
Như chúng ta đã biết, nấm không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nấm tươi lại ngắn. Thông thường, nấm tươi có thể bảo quản được 2-3 ngày, còn bảo quản lạnh có thể để được 8-9 ngày.
Nếu muốn giữ nấm tươi lâu hơn, trước tiên chúng ta phải phân tích quá trình hư hỏng của nấm tươi. Nấm sau khi hái sinh ra rất nhiều nhiệt hô hấp, và nấm chứa nhiều nước. Vi khuẩn trên bề mặt nấm hoạt động mạnh hơn dưới tác động của nhiệt độ trong môi trường ẩm ướt. Lượng nhiệt hô hấp cao sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa của nấm, khiến nấm nhanh bị nứt và đổi màu, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng nấm.
Nấm cần được loại bỏ nhanh chóng "nhiệt hô hấp" sau khi hái. Công nghệ làm lạnh chân không dựa trên hiện tượng "khi áp suất giảm, nước bắt đầu sôi và bốc hơi ở nhiệt độ thấp" để đạt được hiệu quả làm lạnh nhanh. Sau khi áp suất trong máy làm lạnh chân không giảm xuống một mức nhất định, nước bắt đầu sôi ở 2°C. Trong quá trình đun sôi, nhiệt ẩn của trái cây và rau củ được loại bỏ, khiến bề mặt lớp bên trong của trái cây và rau củ giảm hoàn toàn xuống 1°C hoặc 2°C trong vòng 20-30 phút. Làm lạnh chân không giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.
So với công nghệ làm mát truyền thống, làm mát chân không trước hiệu quả hơn và tiết kiệm năng lượng hơn. Ưu điểm của làm mát chân không trước là nhanh chóng và cấu trúc xốp của chính nấm giúp dễ dàng đạt được áp suất đồng đều bên trong và bên ngoài; nguyên lý của thiết bị là nếu độ chân không nhất quán, nhiệt độ sẽ ổn định; và nấm sẽ chuyển sang trạng thái ngủ đông và ngừng sinh ra nhiệt hô hấp. Phát triển và lão hóa. Sau khi làm mát chân không trước đạt đến điểm mà nấm ngừng thở nhiệt và đạt đến nhiệt độ bảo quản, khí được thêm vào để khử trùng. Tất cả những điều này được thực hiện trong máy làm mát chân không trước, có nghĩa là nấm chúng ta hái có thể nguội đi, loại bỏ nhiệt hô hấp và khử trùng trong vòng 30 phút. Hơn nữa, chức năng bốc hơi nước được bật trong khi làm mát chân không trước, giúp thúc đẩy quá trình bay hơi nước trên bề mặt nấm và bịt kín nước bên trong khỏi bị bay hơi.
Lúc này, nấm đang ở trạng thái ngủ, bề mặt không có nước và vô trùng, nhiệt độ giảm xuống khoảng 3 độ C, là nhiệt độ bảo quản. Sau đó, nấm được đưa vào kho bảo quản tươi để kịp thời đạt được mục đích bảo quản lâu dài. Sau khi nấm được hái, sự sống của tế bào bị đe dọa và sẽ sản sinh ra một số khí độc hại để tự bảo vệ, khí độc hại này được loại bỏ thông qua hệ thống hút chân không.
Có một số điểm chính trong quá trình giữ nấm tươi bằng máy làm lạnh chân không cần lưu ý:
1. Làm mát lõi nhanh chóng trong vòng 30 phút sau khi hái.
2. Ngừng hít thở nhiệt và ngừng phát triển và lão hóa.
3. Nạp khí để khử trùng sau khi hút bụi.
4. Bật chức năng bốc hơi để bốc hơi toàn bộ nước trên thân nấm, ngăn chặn vi khuẩn sống sót.
5. Làm lạnh chân không trước sẽ tự nhiên thu nhỏ các vết thương và lỗ chân lông, đạt được chức năng giữ nước. Giữ nấm tươi và mềm.
6. Chuyển vào phòng lạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 6 độ C.
Thời gian đăng: 21-02-2024