Tiếng Trung Quốc
Như chúng ta đã biết, nấm không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nấm tươi lại ngắn. Nhìn chung, nấm tươi có thể bảo quản được 2-3 ngày, còn bảo quản trong phòng lạnh có thể bảo quản được 8-9 ngày.
Nếu muốn giữ nấm tươi lâu hơn, trước tiên chúng ta phải phân tích quá trình hư hỏng của nấm tươi. Nấm sau khi hái sinh ra rất nhiều nhiệt hô hấp, và nấm nặng nước. Vi khuẩn trên bề mặt trở nên hoạt động mạnh hơn dưới tác động của nhiệt trong môi trường ẩm ướt. Lượng nhiệt hô hấp cao sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa của nấm, bắt đầu đẩy nhanh quá trình mở và đổi màu của nấm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của nấm.
Nấm cần phải nhanh chóng loại bỏ "nhiệt hô hấp" của chúng sau khi được hái. Công nghệ làm lạnh chân không dựa trên hiện tượng "khi áp suất giảm, nước bắt đầu sôi và bốc hơi ở nhiệt độ thấp" để đạt được hiệu quả làm lạnh nhanh. Sau khi áp suất trong máy làm lạnh chân không giảm xuống một mức nhất định, nước bắt đầu sôi ở 2°C. Trong quá trình đun sôi, nhiệt ẩn của trái cây và rau quả bị loại bỏ, khiến bề mặt của lớp bên trong của trái cây và rau quả giảm hoàn toàn xuống 1°C hoặc 2°C trong vòng 20-30 phút. . Làm lạnh chân không kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.
So với công nghệ làm mát truyền thống, làm mát chân không trước hiệu quả hơn và tiết kiệm năng lượng hơn. Ưu điểm của làm mát chân không trước là nhanh chóng và cấu trúc xốp của chính nấm giúp dễ dàng đạt được áp suất đồng đều bên trong và bên ngoài; nguyên lý của thiết bị là nếu độ chân không đồng đều, nhiệt độ sẽ đồng đều; và nấm sẽ chuyển sang trạng thái ngủ đông và ngừng tạo ra nhiệt thở. Phát triển và lão hóa. Sau khi làm mát chân không trước đạt đến điểm mà nấm ngừng thở nhiệt và đi vào nhiệt độ bảo quản, khí được thêm vào để khử trùng. Tất cả những điều này được thực hiện trong máy làm mát chân không trước, có nghĩa là nấm chúng ta hái có thể làm mát, loại bỏ nhiệt thở và khử trùng trong vòng 30 phút. Hơn nữa, chức năng bốc hơi nước được bật trong khi làm mát chân không trước, giúp thúc đẩy quá trình bốc hơi nước trên bề mặt nấm và bịt kín nước bên trong không bị bốc hơi.
Lúc này, nấm đang ở trạng thái ngủ, trên bề mặt không có nước và vô trùng, nhiệt độ đã giảm xuống còn khoảng 3 độ C, nhiệt độ bảo quản. Sau đó, cất giữ trong kho bảo quản tươi để kịp thời đạt được mục đích bảo quản lâu dài. Sau khi nấm được hái, sự sống của tế bào bị đe dọa và sẽ sản sinh ra một số khí độc hại để tự bảo vệ, và các khí độc hại được chiết xuất thông qua hệ thống chân không.
Có một số điểm chính trong quá trình giữ nấm tươi bằng máy làm lạnh chân không cần lưu ý:
1. Làm mát lõi nhanh chóng trong vòng 30 phút sau khi hái.
2. Ngừng hít thở nhiệt và ngừng phát triển và lão hóa.
3. Sau khi hút chân không, nạp khí trở lại để khử trùng.
4. Bật chức năng bốc hơi để bốc hơi hết nước trên thân nấm, ngăn chặn vi khuẩn sống sót.
5. Làm lạnh chân không trước sẽ tự nhiên thu nhỏ vết thương và lỗ chân lông, đạt được chức năng khóa nước. Giữ nấm tươi và mềm.
6. Chuyển vào phòng lạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 6 độ C.
Thời gian đăng: 21-02-2024