Như chúng ta đã biết, nấm không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao.Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nấm tươi rất ngắn.Thông thường, nấm tươi có thể bảo quản được 2-3 ngày, có thể bảo quản trong phòng lạnh từ 8-9 ngày.
Muốn giữ nấm tươi lâu hơn thì trước hết chúng ta phải phân tích quá trình hư hỏng của nấm tươi.Nấm sau khi hái tỏa nhiều nhiệt thở, nấm nặng nước.Các vi khuẩn trên bề mặt trở nên hoạt động mạnh hơn dưới tác động của nhiệt trong môi trường ẩm ướt.Lượng nhiệt thở cao đẩy nhanh quá trình lão hóa của nấm, bắt đầu đẩy nhanh quá trình nấm nở và đổi màu, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của nấm.
Nấm cần nhanh chóng loại bỏ “hơi nóng” sau khi hái.Công nghệ làm lạnh sơ bộ chân không dựa trên hiện tượng "khi áp suất giảm, nước bắt đầu sôi và bay hơi ở nhiệt độ thấp" để đạt được khả năng làm mát nhanh chóng.Sau khi áp suất trong máy làm lạnh sơ bộ chân không giảm xuống một mức nhất định, nước bắt đầu sôi ở 2°C.Trong quá trình đun sôi, ẩn nhiệt của rau quả bị lấy đi khiến bề mặt đến lớp bên trong của rau quả giảm hoàn toàn xuống 1°C hoặc 2°C trong vòng 20-30 phút..Làm mát trước chân không giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.
So với công nghệ làm mát truyền thống, làm mát trước chân không hiệu quả hơn và tiết kiệm năng lượng hơn.Ưu điểm của việc làm mát trước chân không là nhanh và cấu trúc xốp của nấm giúp dễ dàng đạt được áp suất ổn định bên trong và bên ngoài;nguyên lý của thiết bị là nếu độ chân không ổn định thì nhiệt độ sẽ ổn định;và nấm sẽ chuyển sang trạng thái không hoạt động và ngừng sinh nhiệt.Tăng trưởng và lão hóa.Sau khi quá trình làm lạnh sơ bộ chân không đạt đến điểm nấm ngừng thở nhiệt và chuyển sang nhiệt độ bảo quản, khí được thêm vào để khử trùng.Tất cả điều này được thực hiện trong máy làm lạnh sơ bộ chân không, có nghĩa là nấm chúng ta hái có thể hạ nhiệt, loại bỏ nhiệt thở và khử trùng trong vòng 30 phút.Hơn nữa, chức năng bay hơi nước được bật trong khi làm mát trước chân không, giúp thúc đẩy quá trình bay hơi của nước trên bề mặt nấm và ngăn nước bên trong bay hơi.
Lúc này nấm đang ở trạng thái ngủ, không có nước trên bề mặt và vô trùng, nhiệt độ đã giảm xuống khoảng 3 độ C, nhiệt độ bảo quản.Sau đó cất vào kho bảo quản tươi kịp thời để đạt được mục đích bảo quản lâu dài.Nấm sau khi được hái, tế bào sống bị đe dọa và sẽ sinh ra một số khí độc hại để tự bảo vệ, các khí độc hại này sẽ được hút ra ngoài qua hệ thống chân không.
Có một số điểm chính trong quá trình giữ nấm tươi bằng máy làm lạnh sơ bộ chân không đáng được chúng ta chú ý:
1. Nhanh chóng đạt được khả năng làm mát lõi trong vòng 30 phút sau khi chọn.
2. Ngừng thở nhiệt và ngừng phát triển và lão hóa.
3. Trả lại khí để khử trùng sau khi hút bụi.
4. Bật chức năng bay hơi để làm bay hơi hết lượng nước trên thân nấm, ngăn chặn vi khuẩn tồn tại.
5. Làm mát trước bằng chân không sẽ thu nhỏ vết thương và lỗ chân lông một cách tự nhiên, đạt được chức năng khóa nước.Giữ nấm tươi và mềm.
6. Chuyển vào phòng lạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 6 độ C.
Thời gian đăng: Feb-21-2024