Máy làm mát chân không rau lá ống đôi 5000kg

Làm lạnh chân không sơ bộ là quá trình bay hơi nước ở 100°C dưới áp suất khí quyển bình thường (101,325kPa). Nếu áp suất khí quyển là 610Pa, nước bay hơi ở 0°C, và điểm sôi của nước giảm khi áp suất khí quyển xung quanh giảm. Luộc là quá trình bay hơi nhanh chóng, hấp thụ nhiệt nhanh chóng. Trái cây và rau quả tươi được đặt trong hộp kín, không khí và hơi nước nhanh chóng được hút ra. Khi áp suất tiếp tục giảm, trái cây và rau quả sẽ nguội dần do nước bay hơi liên tục và nhanh chóng.

Lượng nước thất thoát khi làm lạnh chân không thường vào khoảng 3%, không làm rau quả bị héo hoặc mất độ tươi. Nhờ chênh lệch áp suất bên trong và bên ngoài mô rau quả, khí độc hại và nhiệt cũng được loại bỏ khỏi mô, giúp trì hoãn quá trình hô hấp đỉnh điểm của rau quả. Theo cách này, khi làm lạnh chân không, quá trình làm lạnh được thực hiện đồng thời từ bên trong ra bề mặt ngoài của mô, mang lại hiệu quả làm lạnh đồng đều. Đây là điểm độc đáo của phương pháp làm lạnh chân không, trong khi các phương pháp làm lạnh khác đều "thấm" chậm từ bề mặt ngoài vào bên trong mô, giúp kéo dài thời gian bảo quản.